Arròs a banda/Arroz “a banda”

Este es el arroz mas marinero y extendido.  Los pescadores valencianos cocian el pescado y tomaban el caldo con el arroz (los valencianos consideramos que cualquier otra manera de tomar caldos de pescado, verdura o carne es un desperdicio).  Luego “a parte” (en valenciano a banda) se tomaban el pescado cocido con ajoaceite. Como en todos los arroces clasicos no todos los valencianos los cocinan igual.  La receta que a mi mas me gusta es esta. ¡Espero que os guste!.

Ingredientes (6 personas):

-700 gr de arroz

– 1,4 litros de caldo de pescado.- Si tenemos una gallineta o rascasa grande (Cabracho) hacemos un caldo con el pescado, un tomate, una cebolla, ajo, pimentón dulce, aceite y perejil.  Freimos cabezas de gamba y cangrejos.  Cocemos solo 10 minutos, sacamos el pez y dejamos otros 15 minutos.  El pescado lo reservamos para comerlo luego con el arroz y allioli (en total al menos 1 kg de pescado y marisco).  Si no tenemos un pez bueno, entonces hacemos un caldo con morralla (1 kg) o en su defecto huesos de pescado y cabezas de gamba o cangrejos de mar (1 kg en total).

Rascasses

– 400 gr de tomate

– 6-8 dientes de ajo

-3 ñoras

– ramillete de perejil

– Aceite, ajo y sal

Receta

Haces un majado con los tomates, los ajos, el perejil, las ñoras y sal.  Las ñoras antes las troceas muy pequeñas y las fries con cuidado de no quemarlas.

Pones a freir la paella con 200 dl de aceite y sal por los bordes.  Añades el majado y fries hasta que se evapore el liquido.

Añades el arroz y lo fries durante 2-3 minutos.

Añades el caldo hirviendo, rectificas de sal (acuerdate que este un poco salado, luego el arroz endulza).

A los 20 minutos ya está.

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