Arròs amb costra de botifarres i magro/Arroz de morcillas y magro

Despues de años de probar todo tipo de botifarras y longanizas de las procedencias más diversas uno llega a la conclusión de que todos consideran las de su pueblo las mejores.  Y no les faltará razón.  La mayoría de los valencianos no se nos ocurriría ni probar una botifarra de “arroz!!!”, pero hay que reconocer que una buena morcilla de Burgos, dentro de su especie puede resultar deliciosa (vease las que se comen en el meson Landa de la carretera de Burgos envueltas en papel de aluminio y cocinadas entre brasas y cenizas).

Los alcoianos odiamos especialmente las que llamamos botifarras o longanizas con “llavoretes” (semillitas de anis).  Hasta el mercadona ha tenido que indicar en todas sus especializades “sin llavoretes”.  Para un alcoiano el mundo se divide entre los que comen longanizas con y sin llavoretes.

En mi caso creo que esta tradicional receta se debe preparar con el embutido que más nos guste (pero por favor sin chorizo, esto sería ya una receta distinta).  Lo tradicional es emplear los siguientes

Ingredientes (para 6)

– 1 botifarra de carne

– 1 blanquet y/o una longaniza y/o una longaniza roja

– 2 botifarras o morcillas de cebolla

– 100 gr. de poltrota (en algunos pueblos se llama bufa)

– 200 gramos de magro

– 150 gramos de garbanzos

– 6 medidas de arroz

– 1 cabeza de ajos

– agua, azafran, pimentón y sal.

– 8 huevos batidos para poner sobre la paella

– 9 medidas de caldo.

Elaboración

Se frien todos los ingredientes cortados en trozos en aceite, se frie ligeramente el pimentón o las ñoras y el azafran, acabando con unas vueltas al arroz.  Con caldo adecuado (de garbanzos o ave), se añade el caldo caliente y se empieza a cocinar.  A los 10 minutos se añade el huevo batido y se deja otros 10 minutos en el horno.  Se deja reposar 5 minutos y se sirve.

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