Paella tradicional valenciana (Estil Vila-real, Plana Baixa)

Considerando que el numero de Valencianos/as que hacen paellas debe rondar los 2.000.000 millones me atrevería a decir que las variantes de paella tradicional valenciana se acercan también a este numero.

Mas al norte de la ciudad de Valencia se empiezan a añadir algunos ingredientes novedosos, entre los que destacan las costillas de cerdo a trocitos y una verdura poco o nada utilizada al sur de Valencia como son els pesols d’estirar (Tirabeques o vainas jóvenes de guisante).

La que sigue es la original de la Comarca de la Plana Baixa:

Ingredientes (4 personas)

– 500 gr de arroz (senia)

– 400 gr de conejo y pollo (mejor sin pechugas)

– 200 gr de costillas de cerdo

– 200 gr de bajoquetes tipo ferraura o judias verdes

– 100 gr de garrofón (garrofó o fesols dela pelaïlla).

– 200 gr de alcachofas (imprescindibles en temporada)

– 100 gr de pesols d’estirar (Tirabeques o vainas jóvenes de guisante).

Pisum arvensis

– 2 ramitas de romero

– Un tomate, azafran, ajo, aceite y sal

Receta

1.- Coloca la paella (paellera) bien equilibrada al fuego

2.- Echale la carne y frie bastante bien, aparta a los lados.

3.- Frie primero la alcachofa.

4.- Añade la ferraura y friela bien (o las judias verdes)

5.- Añade el garrofó frielo ligeramente (tambien las vainas de guisante si tienes)

6.- Añade un majao con 4 dientes de ajo, el tomate y el azafran (muchos le añaden pimentón rojo).

7.- Añade el agua (1 litro) y registra de alguna manera su nivel (por ejemplo tomando de referencia los remaches del mango de la paella con respecto a la altura del agua o utilizando la espumadera).

7-  Añade medio litro de agua adicional y cuando hierva dejaló entre 15 y 30 minutos (hasta que vuelva al nivel de referencia que hemos tomado). Pon las ramitas de romero aquí, y recuerda quitarlas antes de echar el arroz.

8.- En este momento rectifica la sal y añade el arroz y ya sabes menos de 20 minutos (no se te ocurra echarle mas agua, es pecado!), si ves que se queda sin caldo, baja el fuego y tapa la paella.

9- Bon profit!

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