Arròs caldós de crancs/Arroz caldoso de cangrejos

Como me gustaria poder llamar a este plato de una manera grandiosa.  Sin embargo es tan sencillo que daría cierto complejo, así que nos quedamos con arroz caldoso de cangrejos.  Yo siempre lo hago para la familia utilizando restos de caldos de paellas de mayor prestancia.  Utilizo un caldo de cabezas de gamba y cangrejos (algo que siempre se puede encontrar en Madrid) y un picadillo de allipebre con perejil.  El resultado siempre es expectacular en sabor, aunque la versión de lujo la dejaremos para otro día.

El sabor del azafran y el cangrejo son una mezcla increible.  El ajo y la ñora le dan el toque definitivo a este arroz de cazuela.

Ingredientes (4 personas):

Para el caldo

– 750 gr de cangrejos y cabezas de gamba (también valen cabezas y espinas de de pescado, pero mayoritariamente deben ser productos de cascara)

– 1 cebolla y un tomate

– 2 dientes de ajo y perejil (yo uso las ramas para el caldo y reservo las hojas para el picadillo de allipebre)

– aceite, 12 hebras de azafran y sal (una hoja de laurel)

para el arroz

300 gramos de arroz

1,2 litros del caldo anterior

Allipebre: Dos dientes de ajo picados, las hojas del perejil  y ñora picada (o dos ñoras que freiremos y picaremos)

Aceite virgen de oliva y sal

Elaboración

1.- Se prepara el caldo, que debe hervir una media hora.

2.- Colamos y lo llevamos a ebullición en una cazuela.

3.- Mientras empieza a hervir hacemos la picaeta (allipebre) y la freimos en una sarten (si no tienes ñora usa pimentón).

4.- Cuando hierva el caldo unos minutos, incorporamos el allipebre desde la sarten

5.- Añadimos en crudo el arroz y removemos bien para que no se pegue.

6.- A los 15 minutos de ebullición rectificamos de sal.

7.- A los 17 minutos apagamos el fuego.

8.- Lo servimos a los 20 minutos para que no se pase (cuidado con esto!).

Si usamos arroz bomba podemos ser un poco menos estrictos, ya que esta variedad aguanta un poco más sin abrirse (esclatar-se).

También puedes freir el arroz con el allipebre y luego incorporar al caldo.  En este caso no debería hervir más de 15 minutos.

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