Esclatasangs amb all-i-pebre/Nizcalos a la Alcoyana

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En Alcoi a las tapas se les denomina “Taretes” y esta es una de las mas típicas en el otoño.  La elaboración es muy sencilla pero el resultado final depende de la calidad de los nizcalos.

Ingredientes

1/2 kg de esclatasangs (Rovellons o Nizcalos)

50 dl de aceite

6 dientes de ajo

Una cucharadita de ñora picada (opcional)

sal, pimentón rojo y perejil

Elaboración

1.- Se limpian los nizcalos y se cortan en trozos medianos.

2.- Se salan y frien en aceite (primero se tapan y sueltan el caldo que sirve para que hierban en la paella).  Cuando se agota el caldo se frien.

3.- Se echa el pimentón (en su caso la ñora) y el ajo, se ajusta de sal.

4.- Para servir se echa perejil picado y se le dan unas vueltas

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