Salmorejo Cordoves amb albergines fregides/Salmorejo con Berenjenas fritas

IMG_2874

Em diu un amic natiu de la ciutat de Còrdova que el maridatje salmorejo-alberginies es cosa modèrna i no tant una tradició. Però ningú no em negarà que els dos plats estàven abocats a entendre’s. Aquesta espècie de gaspatxo que originariament es feia sense tomaca (es a dir sols amb pa, oli i all com una mena de allioli andalús) necessita d’un suport per ser portada a la boca i l’albergina amb el seu gust amarg ens fa un servei excel.lent.

Ingredients

Per al salmorejo

1 kg. de tomaques

100 gr d’oli d’oliva

1/2 barra de pa dur

1 dent d’all

sal, comins, y orenga (en quant a les espècies pots experimentar al teu gust)

Ketchut (opcional)

Per a les alberginies

1 alberginia (tria-la ben dura/verda)

250 gr d’oli d’oliva verge

farina (millor per a fregir com la de peix que porta també farina de cigrons)

sal

Elaboració

Primer preparem el salmorejo.  Triem unes bones tomaques (els de pera van de categoria), si tens un bon robot de cuina (thermomix) no val la pena ni pelar-los.

Fiquem tomaques, pa amb una xorradeta de vinagre, la dent d’all, les espècies i ho batem tot fins que quede amb una textura cremosa, almenys 5 minuts (abans es deixaba mes grumós, però hui en dia es la tendència de la moda cordovesa fer-ho aixi).

L’ultim minut hi afegeixes l’oli d’oliva (aixi el resultat final será mes roig que si ho poses al principi).  Alguns recomamen afegir també una xorradeta de quetxup.  Jo sempre ho faig…

Si ho veus convenient passes tot el conjunt per un colador.

Per a les alberginies,

1) les talles amb forma de cullera o be, segons el gust, com si foren creïlles panaderes.

IMG_2868

2) Les mantens a remulla amb aigua i bona cosa de sal almenys 30 minuts

3) les eixugues despres amb paper de cuina.

4) les rebosses amb una fina capeta de farina (jo ho faig amb un colador)

5) les friges fins que queden teses pero no cremades

IMG_2869

Menjate-les ràpid de seguida, o te se faran molles!!

IMG_2871

Anuncis