Coca del calfó de la Marina i d’altres- Anem de coques!!/Cocas de la marina en horno de leña

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Para muchos, entre los que me encuentro, no hay placer más sencillo e intenso que disfrutar de una coca directamente salida del horno de leña y cocinada sobre su piso.

No es fácil hoy en día comerse una coca al estilo tradicional, pero si tenéis la oportunidad de disfrutar de un horno de este tipo y un buen grupo de amigos dispuestos a disfrutar de la inmensa variedad que ofrece el mundo de las cocas, no dudéis en probar esta receta.

Debemos disponer de algún material adicional:

Una pala de panadero (pala de forner)

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Una granera o escoba vieja o una que podemos construirnos con ramas de Albaida, boja Blanca o similar

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Un llibrell o lebrillo y unas llandas de coca (bandejas de metal)

Primero haremos las cocas del calfó colocándolas directamente en el suelo del horno y posteriormente el resto de cocas mas grandes en bandejas o llandas.

Ingredientes para 10 personas

– 2,5 kg Harina de fuerza

– 125 gr. de levadura

– 100 dl de aceite de oliva

– Agua la que admita

Para el condumio:

– Coca 1: aceite

– Coca 2: Anchoas y aceite

– Coca 3: Botifarras, longanizas o sobrasada y tomate

– Coca 4: Tomate a trozos y cebolla en crudo

– Coca 5: Mullaor de Tomate, cebolla y berenjena todo frito.

– Coca 6: Mullaor de verduras variadas

Elaboración

Mientras preparamos el horno hasta que se vuelva todo el de color blanco, desleemos la levadura en agua y la añadimos a la masa.

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Amasamos (Pastem) bien  hasta que sea una masa homogénea y añadimos el aceite.

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Dejamos reposar al menos 30 minutos (mejor 1 o 2 horas)

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Colocamos las cocas 1 y 2 sobre las palas de panadero. Para aprovechar el calor muy intenso del principio las hacemos mas gruesas de lo normal.  Subimos el borde para que no se caiga el aceite.  Acuérdate de bañarlas en abundante aceite de oliva virgen!!

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y las metemos al horno, que habremos limpiado de brasas y cenizas con la escoba.

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Cocinamos unos minutos hasta que estén cocidas (hay que vigilar constantemente)

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Preparamos el resto de cocas en las latas (llandes) las que aquí he llamado 3, 4, 5 y 6, y las metemos en el horno mientras nos comemos las primeras cocas pequeñas, que se han hecho directamente en el suelo del horno.  En el caso de que notemos que el horno no está suficientemente caliente volvemos a quemar leña fina.

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Cuando veas que están ya hechas (5-10 minutos) sácalas inmediatamente, ya que en un horno de leña no podemos dejar que se pasen las cocas a riesgo de que se quemen inmediatamente.

La sólo con cebolla y tomate en crudo está exquisita.  Prefiero no dar más detalles porque lo mas divertido es preparar los ingredientes que más te gusten y añadirlos a nuestra masa de coca.

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