Sopa de rap/rape

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El rape históricamente fue un pez despreciado en la gastronomía peninsular.  Pero desde luego no en Dénia.  Mi abuelo Jaime, natural de Dénia y a su vez hijo de Jaime un comerciante de aceite y Salvadora, era un verdadero amante de todos los productos del mar, gamba roja, que prefería cruda, atún de zorra (tonyina sorra) a la plancha, Clòtxines i galeres torrades a la planxa,  anguila, sepia, capellans al carbó como aperitivo, Polp sec en fin podríamos seguir un buen rato.  Esta receta de rape típica de Denia, huele a mar mediterraneo.

Ingredientes

1 kg de huesos de rape

1 cola de rape

300 gramos de cangrejos o cabezas de gamba

1 cebolla, 2 dientes de ajo y un tomate

2 hojas de laurel, pizca de pimienta, pimentón o ñora y un ramito de perejil.

El caldo de 1 kg de mejillones mediterraneos

300 gr de almejas de carril.

aceite y sal

Elaboración

1) Freir ligeramente el pescado previamente enharinado en una cacerola

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2) Añadir las almejas y retirar una vez abiertas

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3) Preparar el caldo de pescado con una cebolla, un tomate, los dientes de ajo, los huesos de pescado y las cabezas de gamba o cangrejos.  Se frie todo bien y se añade el agua, la sal, la pimienta, el pimentón (o ñora picada y frita), el laurel y las ramas de perejil.

4) Se preparan los mejillones en otra cacerola al vapor hasta que se abren y se preparan para comer como aperitivo.  El caldo de los mejillones se añade a la sopa.  Si te gustan también se pueden añadir los propios mejillones a la sopa, pero a mi no me gusta y prefiero comerlos a parte con picadillo (ajo, perejil y zumo de limón).

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5) Tras 20 minutos ya tenemos la sopa preparada, colamos el caldo en un colador y mezclamos el rape y las almejas, cocinándolo durante unos 10 minutos más a fuego lento.

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6) Añadimos los fideos y cocinamos otros 3 minutos.

7) Fuera del fuego añadimos perejil picado y servimos.

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