Caldero del Mar Menor

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Soy amante del arroz de caldero y en el Mar Menor lo cocinan de maravilla (en Tabarca y Santapola también lo preparan con solo pequeñas variaciones).  El arroz a banda no se aleja mucho de este plato, así que solo se diferencian por pequeños detalles, que siendo importantísimos para los locales, son casi inapreciables para el foráneo.

Lo más importante de este plato es la calidad de los productos que se crían en el Mar Menor, pero a falta de éstos también podemos atrevernos.

Ingredientes (4 personas)

4 cazos de arroz (500 gr)

2 litros de agua

3 ñoras

6 dientes de ajo

2-3 ñoras

Perejil para el caldo de morralla

1 kg de morralla preferentemente cangrejos y pez de roca.

1 doradas (o 1 lubinas o un cabracho y un pez de San Pedro)

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1 bolsita de azafran

Aceite

1 tomate rallado

Elaboración

1.- con la morralla elaborar un caldo hirviendo durante media hora y posteriormente colar el caldo

2.- En la olla o caldero freir la cabeza de las doradas (o lubinas o cabrachos) junto con las ñoras a trozos.  Cuando esté cocinada la cabeza de la dorada retirar. Hacer lo mismo con la ñora evitando que se queme. Hacer el sofrito con el tomate y el ajo bien cortado

3.- Añadir al sofrito que recoge el gusto de la cabeza y las ñoras, el caldo previamente elaborado y el azafrán.

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4.- Hervir en este caldo el pescado a trozos o enteros si son pequeños. Retirar al cabo de 10 minutos para que no se endurezca,  Reservar el pescado y una cucharada de caldo, que mezclaremnos con allioli.

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5.- Echar el arroz y cocinar durante 17-18 minutos.  Reservar 2-3 minutos y servir con abundante allioli.

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