Arròs amb carabiners (gambot)/Arroz con carabineros

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El carabinero, carabiner o gambot no es una especie común en el mediterraneo y por tanto no existen platos tradicionales en Valencia.  Sin embargo su fuerte caracter y sabor lo hacen ideal para su empleo en la típica paella marinera o en los arroces caldosos donde todavía podemos aprovechar mejor su particular sabor.

Ingredientes (6 personas)

-700 gr de arroz

– 1,4 litros de caldo de pescado.- Si tenemos una gallineta o rascasa grande (Cabracho) hacemos un caldo con el pescado, un tomate, una cebolla, ajo, pimentón dulce, 2 ñoras, aceite y perejil.  Freimos cabezas de gamba y cangrejos.  Cocemos solo 10 minutos, sacamos el pez y dejamos otros 15 minutos.  El pescado lo reservamos para comerlo luego con el arroz y allioli (en total al menos 1 kg de pescado y marisco).  Si no tenemos un pez bueno, entonces hacemos un caldo con morralla (1 kg) o en su defecto huesos de pescado y cabezas de gamba o cangrejos de mar (1 kg en total).

Rascasses

– 7 carabineros medianos (podemos añadir también otras 7 gambas rojas)

– 400 gr de tomate

– 6-8 dientes de ajo

-3 ñoras

– ramillete de perejil

– Aceite, ajo y sal

Receta

1.- Haces un majado con los tomates, los ajos (un diente al menos por persona), el perejil, las ñoras y sal.  Las ñoras antes las troceas muy pequeñas y las fries con cuidado de no quemarlas.

2.- Pones a freir la paella con 200 dl de aceite y sal por los bordes.

3.- Añades los carabineros y los fries hasta que suelten bien el caldo (unos 4-5 minutos) y se reservan.

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4.- Añades el majado y fries hasta que se evapore el liquido.

5.- Añades el arroz y lo fries durante 2-3 minutos.

6.- Añades el caldo hirviendoo bien lo llevas a ebullición, rectificas de sal (acuerdate que este un poco salado, luego el arroz endulza).

7.- a los 10 minutos añades los carabineros con mayor o menor arte. A los 18-20 minutos ya está.

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