Arròs de pollastre i verdures/Arroz con pollo y verduras

DSCF8193 Los arroces valencianos tradicionales siempre se han elaborado a partir de una recopilación de verduras de temporada enriquecidos con la carne disponible (que a la postre era poca). Pollastres i conills eran en la mayor parte de los casos los invitados de honor, y tambien huesos y costillas de cerdo.  En las zonas de mar se incorporan pescados y mariscos y en albuferas y zonas húmedas, patos y anguilas.  La carne del cordero, sin embargo, no se emplea en los preparados tradicionales valencianos de arroz, excepto en muy escasas recetas (El arròs al forn de Lorxa es uno de éstos casos). En otros lugares como en Navarra o el Pais Vasco si tienen algo más de tradición los arroces caldosos con cordero, como también en otras zonas arroceras del mediterráneo como Italia, Grecia o Turquia.    Este arroz de pollo y verduras es sencillo y nos conecta con los sabores de nuestra niñez. Ingredientes (4 personas) DSCF8186 500 gr de arroz 1 litro de caldo de verduras o de pollo 1 trozo de pollo por comensal 10 vainas de judia verde plana 1 pimiento rojo 1 puñado de garrafons 1 berenjena 6 dientes de ajo y ajos tiernos 2 alcachofas 1 tomate Aceite de oliva virgen, azafran, ñora (o pimentón si no tienes ñora) y sal

Elaboración

1.- Freir la berenjena, el pimiento rojo y el pollo.  Cuidado con las berenjenas que absorven mucho aceite, fríelas en los bordes con poco aceite y resérvalas para ponerlas de adorno.

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2.- Ahora fríe el resto de verduras hasta que estén doradas y por último prepara el sofrito con un picadillo de ajo, ñoras o pimentón y tomate. DSCF8188DSCF8190

3.-  Justo después, añade el caldo previamente elaborado.  Si quieres hacer la paella muy fina (2 cm) añade un vaso más de caldo. DSCF8191

4.- A los 10 minutos de cocción añade las berenjenas fritas .  Aprovecha para bajar el fuego

5.- Como siempre si quieres socarrat atento al final de la cocción. La paella “se oye” diferente cuando se está haciendo el socarrat.  En cualquier caso, antes de los 20 minutos desde que el caldo empieza a hervir, debemos apagar el fuego.  Como siempre si ves que hay poco caldo y te quedan todavía 5 o 6 minutos de cocción puedes tapar la paella con papel de plata o como hacían nuestros padres con papel de periódico.

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