Arròs amb costra de botifarres i magro/Arroz de morcillas y magro

Despues de años de probar todo tipo de botifarras y longanizas de las procedencias más diversas uno llega a la conclusión de que todos consideran las de su pueblo las mejores.  Y no… Continua llegint

Conill espatarrat/conejo al horno con alioli

Mes Alcoià que el conill “aspatarrat” este plato es junto con las bajoques fassides el plato más caracteristico de Alcoi.  Hay como en toda receta una inmensa variedad de opciones, tantas que podriamos… Continua llegint

Olleta de l’alacantí/ Olleta al estilo de Alicante

En cada pueblo aficcionado a la olla u olleta (guisado de arroz con alubias o lentejas con verduras o carne) se denomina solo “olleta”, sin apellidos y en general en diminutivo (olleta significa… Continua llegint

Paella tradicional valenciana (estil alcoià)/Paella montañesa

La paella valenciana admite miles de variantes (algunas mínimas) pero siempre añaden enriquecedora diversidad.  Los valencianos nos peleamos unos con otros por definir la verdadera paella valenciana, pero sinceramente esta no existe.  Por… Continua llegint

coca amb tonyina/coca de San Juan (o de atún)

La “coca amb tonyina” es uno de los platos estrella de la cocina valenciana. No hay coca más sabrosa ni más deseada por los habitantes de la urbe Alicantina.  Mi abuela María (que… Continua llegint

Arròs negre/Arroz negro

El arroz negro no deja de ser un plato extraño para muchos valencianos.  Se prepara en muchos restaurantes, pero no conozco ninguna familia que lo considere “tradicional” (lleva cebolla!!).  En cualquier caso yo… Continua llegint

Arròs amb gamba roja/Paella de gamba roja

Pocos arroces se pueden comparar al arroz con gambas rojas y caldo de “rascasses” (rascasses en francés  cabrachos en castellano, scorfano en italiano o scorpion fish en ingles). La rascassa es la clave de… Continua llegint

Arròs amb galeres i cigales/arroz de galeras y cigalas

Este arroz es de lo mejor, para iniciados.  Se suele preparar en temporada (enero-febrero) siendo su sabor impresionante.  A mi me gusta hacerlo con caldo de galeras pequeñas reservando las grandes para adorno… Continua llegint

Coca combinada (Bi-coca)

Dicen que despues de ganar los españoles la batalla de La Bicocca, Milán, gracias al uso extensivo de la arcabucería (sin ni siquiera llegar a chocar los dos frentes) los franceses pasaron a… Continua llegint

Coca de molletes/Coca de mollitas

Mi abuela María Poveda nos despertaba los sábados por la mañana con el olor de la coca de molletes (o de la coca en tonyina si era víspera de fiesta).  Curiosamente fue mi… Continua llegint

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