Xulles de l’Horta (Albergines al forn)/Chuletas de Huerta

Els àrabs ens van portar les albergínies i des d’Al-Andalus es van estendre per la resta d’Euròpa. Ara no podriem entendre la cuina mediterrània sense aquest fruit originari del sud de l’India. Tant… Continua llegint

Carxofes i esclatasangs/Frito de alcachofas, nizcalos y longanizas

Aquest es un plat dificil de fer, no perquè siga difícil la seua el.laboració (que no ho es gens), sino perque normalment la convivencia entre els esclatasangs i les carxofes és breu (1… Continua llegint

Coca de Cansalada i llonganisses/Coca de Tocino y longanizas

Esta coca es más contundente de lo que a mi me gusta. Pero está de muerte!!.  Lo ideal es combinar con tomates o verduras, pero yo hago siempre media coca de cebolla y… Continua llegint

Arròs Caldós d’Elx/Arroz caldoso de Elche

Mi abuela Carmen (la “abuelita” Carmen) era de Elche, su padre Antonio Pascual Soler, que era espardenyer (alpargatero) y su madre Gertrudis Boix Hostalrich tuvieron 10 hijos.  Era una gran cocinera que enseñó… Continua llegint

Tarta de mousse de chocolate

Si decides hacer una tarta tradicional y una vez en el horno y a medio cocer, este decide dejar de funcionar, solo tienes 2 opciones, o dejas a tu familia sin tarta casera… Continua llegint

Potatge de cigrons/Potaje Alcoyano de garbanzos

El potaje de garbanzos con arroz y embutido alcoyano es un plato de invierno bien contudente y propio de otras épocas, donde el trabajo físico en el campo o la fábrica era el… Continua llegint

Arròs amb llonganisses i carxofes/Arroz caldoso de longanizas y alcachofas

Cuando empieza la temporada de las alcachofas muchos arroces se enriquecen con su sabor.  Este es uno de los más habituales como cena o comida ligera en mi casa.  Ahora lo comparto con… Continua llegint

Arròs amb carabiners (gambot)/Arroz con carabineros

El carabinero, carabiner o gambot no es una especie común en el mediterraneo y por tanto no existen platos tradicionales en Valencia.  Sin embargo su fuerte caracter y sabor lo hacen ideal para… Continua llegint

Galtes amb rovellons/Carrillada con nizcalos

Combinar carne y setas es una delicia gastronómica.  Tradicionalmente en los pueblos que rodean la Sierra de Mariola se denomina esclatasang o pebràs (pebrassos), aunque también hay quien lo llama rovelló al nizcalo… Continua llegint

Caldero del Mar Menor

Soy amante del arroz de caldero y en el Mar Menor lo cocinan de maravilla (en Tabarca y Santapola también lo preparan con solo pequeñas variaciones).  El arroz a banda no se aleja… Continua llegint

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