Ragù alla Bolognese/Salsa Bolonyesa/Salsa Boloñesa

Aquesta recepta forma part de la meva família des del primer dia que la vaig fer. I segueixc fent-la des de, almenys, els últims 25 anys seguint fidelment la recepta del xef Giuliano… Continua llegint

Olla de cigrons/Arroz caldoso de garbanzos

De vueltas con las ollas, pero esta vez sin alubias. Este guiso se hace en invierno con caldo de verduras (al que podemos añadir alguna penca de alcachofa). Las abuelas valencianas de mi… Continua llegint

Arròs caldós de Cigales o escamarlancs/Arroz caldós de cigalas

Arròs senzill i d’excel·lent resultat. Ideal per a la temporada d’hivern i principi de primavera. Elaboració (per a tres persones) Fregeix un manoll d’alls tendres i 2 carxofes tallades en 4 trossos. Marca… Continua llegint

Peix amb salmorreta/Pescado de roca con salsa de ñoras

La salmorreta es una salsa de ñoras tradicional de las comarcas del sur del País Valenciano con la que se aliña el caldo donde se cocina el pescado de roca (Rascassas, Gallinas, cabrachos… Continua llegint

Gaspatxo de peix i marisc/Gazpacho de pescado y marisco

Los gazpachos de pescado se consumen habitualmente en las comarcas de l´Alacantí y el Baix Vinalopó. Se preparan a partir del fumet de pescado como el caldero, la fideuà, y el arròs a banda.… Continua llegint

Rossejat de Peix/(Paella de) fideos dorados.

La fideuà es a la paella lo que el rossejat es al arròs a banda. A parte de la utilización por norma general de cebolla, el resto de ingredientes son los mismos que… Continua llegint

Arròs amb bledes/Olla de bledes/La verdadera receta de arroz con acelgas

Este es el paradigma del plato valenciano humilde, pero glorificado hoy en día como esencia de la más auténtica tradición culinaria valenciana. Totalmente vegano (hay quien propone añadirle caracoles o también tocino) solo… Continua llegint

Arròs amb llentilles/Arroz con lentejas

Sí, sí también a las lentejas… Los valencianos no podemos dejar un caldo sin arroz. Cuando las lentejas salen caldosas la solución siempre es echar un puñadito (“grapaet“) de arroz y en paz.… Continua llegint

Lassagna d’espinacs i pesto/Lasaña de espinacas y pesto

A la fi de l’estiu faig un munt de pesto amb tota l’alfàbega (abans de pèdre-la amb el fret). Així que aprofite per fer tots els plats possibles amb aquesta salsa italiana. La… Continua llegint

Spaghetti con pomodoro, basilico e scamorza/Espaguetis amb tomaca, scamorza i alfàbega/Espaguetis con tomate, scamorza y albahaca

Poco secreto tiene esta receta más que cocinar al dente los espaguetis, utilizar tomates frescos pequeños como los pera cherry en este caso y utilizar un buen aceite de oliva Ingredientes (4 personas)… Continua llegint

  • Recetas