Caldo de Peix

Los arroces valencianos necesitan un caldo de base de pescado, carne o verduras como ingrediente básico de su elaboración, aquí os pongo mi versión del caldo de pescado. Ingredientes – 1kg de pescado… Continua llegint →

Arròs Caldós d’Elx/Arroz caldoso de Elche

Mi abuela Carmen (la “abuelita” Carmen) era de Elche, su padre Antonio Pascual Soler, que era espardenyer (alpargatero) y su madre Gertrudis Boix Hostalrich tuvieron 10 hijos.  Era una gran cocinera que enseñó… Continua llegint →

Potatge de cigrons/Potaje Alcoyano de garbanzos

El potaje de garbanzos con arroz y embutido alcoyano es un plato de invierno bien contudente y propio de otras épocas, donde el trabajo físico en el campo o la fábrica era el… Continua llegint →

Caldero del Mar Menor

Soy amante del arroz de caldero y en el Mar Menor lo cocinan de maravilla (en Tabarca y Santapola también lo preparan con solo pequeñas variaciones).  El arroz a banda no se aleja… Continua llegint →

Arrosset de carxofes/Arroz caldoso de alcachofas

Este arroz sencillo es uno de mis preferidos para las cenas de invierno.  Las alcachofas combinan de maravilla con el arroz.  Los italianos también lo saben, de tal manera que el risotto ai… Continua llegint →

Arrosset de putxero/arrocito de cocido

  Seguimos con los arrocitos.  Aquí os presento uno que preparaba mi madre. Es el mas fácil que conozco pero no menos efectivo, ella lo hacía con y sin garbanzos. Elaboración 1) Se… Continua llegint →

Arròs de Menestra/Arroz de Menestra

No se porqué pero siempre me sobra menestra, quizas los niños no muestran el entusiasmo que yo espero y al final la siempre guardo como un tercio de la que hago.Sin embargo una… Continua llegint →

Cassola d’arròs amb rap/Cazuela de arroz con rape

Los arroces en cazuela de barro tienen un sabor especial y distinto a los arroces en paella (o paellera).  Yo por cierto los prefiero.  En Valencia abundan las recetas de cazuelas de pescado… Continua llegint →

Arròs amb ceba i caragols/Arroz con Cebolla i caracoles

A vegades els valencians entrem en crisi al pensar lo poc que hem contribuït al progrés mundial. Però tenim cantants alcoians il.lustres com ara el Camilo Sexto, el Francisco o l’Ovidi Monllor i… Continua llegint →

Olleta d’albergines i magre/Olleta de Berenjenas i magro

Que pocas olletas de carne hago.  Esta admite carne de cerdo, pero también se puede hacer solo con verduras, que son las olletes de camp que se tomaban a diario en el campo… Continua llegint →