Caldo de Peix

Los arroces valencianos necesitan un caldo de base de pescado, carne o verduras como ingrediente básico de su elaboración, aquí os pongo mi versión del caldo de pescado. Ingredientes – 1kg de pescado… Continua llegint →

Arròs de roba vella/Arroz de ropa vieja

Los restos del cocido o puchero se pueden fácilmente reconvertir en un arroz de aprovechamiento.  Se puede acabar en olla o paella. Esta es una manera de hacerlo. Ingredientes (4 personas) – 1,25… Continua llegint →

Caldero del Mar Menor

Soy amante del arroz de caldero y en el Mar Menor lo cocinan de maravilla (en Tabarca y Santapola también lo preparan con solo pequeñas variaciones).  El arroz a banda no se aleja… Continua llegint →

Arrosset melós d’esclatasangs (rovellons)/arroz meloso de nízcalos

Cuando los nízcalos son demasiado pequeños para dar lustre a un plato de mayor prestancia, se utilizan para hacer arroces como el que presento.  Es el destino de casi cualquier producto en tierras… Continua llegint →

Arrosset de putxero/arrocito de cocido

  Seguimos con los arrocitos.  Aquí os presento uno que preparaba mi madre. Es el mas fácil que conozco pero no menos efectivo, ella lo hacía con y sin garbanzos. Elaboración 1) Se… Continua llegint →

Arrosset de gambes/arrocito de gambas

       En Valencia es común comer o cenar un plato al que muchos no saben dar otro nombre que el arrosset (arrocito).  A nadie se le puede ocurrir que estos arrossets son uno más populares… Continua llegint →

Cassola d’arròs amb rap/Cazuela de arroz con rape

Los arroces en cazuela de barro tienen un sabor especial y distinto a los arroces en paella (o paellera).  Yo por cierto los prefiero.  En Valencia abundan las recetas de cazuelas de pescado… Continua llegint →

Arròs amb Carrancs (Crancs)/Arroz de Buey de mar

Era costumbre en la oficina de Valencia en la que trabajaba celebrar el inicio y final de los proyectos a la valenciana.  Es decir reuniendose todos para degustar una gran paella en un… Continua llegint →

Arròs melós de carxofes i faves/Arroz meloso de alcachofas y habas

Lós cánones del arroz meloso nos indican que éste necesita una medida más que el arroz seco (1 medida de arroz por 3 de caldo).  Este arroz no admite espera y debe ser… Continua llegint →

Arròs amb conill i cigrons de Mutxamel/Arroz con conejo y garbanzos de Muttxamel

Quin poble mes interessant aquest de Mutxamel, i no tan sols per la seua gastronomía o productes que son de major qualitat, tambe per eixe enteniment del “carpe diem” dels seus habitants.  Remarcables… Continua llegint →