Category Archive: guisos de carne y pescado

Bonito con salsa de ñoras/Bonítol amb salsa de nyores

La salsa de ñoras y el abundante ajo son las características que van a reforzar el sabor del bonito. También se puede hacer con atún o caballas a tu gusto Ingredientes (4 personas)… Continua llegint

Llonganisses amb figues

Encara que les figues son mes pròpies dels postres, també els podem trovar a la taula combinant amb productes salats. En Benillup els prefereixen fregits arrebossats amb farina. En tot cas hi han… Continua llegint

Esgarrat de capellà/Pimientos asados con “capellà”

La verdad que si no los has probado nunca, no resultan muy atractivos a la vista, pero están bien buenos!!… Els Capellans (bacaladillas destripadas y secadas en sal) son una delicia para iniciados… Continua llegint

Caldo de Peix

Los arroces valencianos necesitan un caldo de base de pescado, carne o verduras como ingrediente básico de su elaboración, aquí os pongo mi versión del caldo de pescado. Ingredientes – 1kg de pescado… Continua llegint

Xulles de l’Horta (Albergines al forn)/Chuletas de Huerta

Els àrabs ens van portar les albergínies i des d’Al-Andalus es van estendre per la resta d’Euròpa. Ara no podriem entendre la cuina mediterrània sense aquest fruit originari del sud de l’India. Tant… Continua llegint

Potatge de cigrons/Potaje Alcoyano de garbanzos

El potaje de garbanzos con arroz y embutido alcoyano es un plato de invierno bien contudente y propio de otras épocas, donde el trabajo físico en el campo o la fábrica era el… Continua llegint

Galtes amb rovellons/Carrillada con nizcalos

Combinar carne y setas es una delicia gastronómica.  Tradicionalmente en los pueblos que rodean la Sierra de Mariola se denomina esclatasang o pebràs (pebrassos), aunque también hay quien lo llama rovelló al nizcalo… Continua llegint

Lluç al forn/Merluza al horno

Aquesta recepta de lluç al forn es realment destacable i val la pena fer-la.  La vaig veure al programa de “Robin Food” (http://www.youtube.com/watch?v=G-ectcvn7us) i des d’aleshores la faig a casa dues voltes al… Continua llegint

Lluç a la gallega/Merluza a la gallega

Aquesta recepta gallega cal incorporar-la al nostre portafoli de receptes.  Es excepcional, i també molt fàcil de fer. A mes a mes es dels pocs plats amb caldo que no ens demana acabar-la… Continua llegint

Olleta amb pilotes de panís/Olleta con albondigas de maiz

La olla de pilòtes de panís es una variante de las olla alcoyana (como la olleta de musico), pero con personalidad propia que merece tener su papel en la mesa de los alcoyanos… Continua llegint

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