Olleta d’albergines i magre/Olleta de Berenjenas i magro
Que pocas olletas de carne hago. Esta admite carne de cerdo, pero también se puede hacer solo con verduras, que son las olletes de camp que se tomaban a diario en el campo con los productos de temporada (setas en otoño, l’olleta de notari de Beneixama) o Pencas, alcahofas y acelgas en Invierno. Con berenjenas las podemos hacer en primavera y verano.
Ingredientes (4 personas)
300 gr de magro de cerdo
1 puñado de habas frescas
2 puñados de arroz
1 berenjena
2-3 alcachofas con su pedunculo, cortadas finas
300 gr de alubias
Azafran, sal y aceite virgen de oliva
Elaboración
0) Se frien Berenjenas cortadas en a rodajas de 1 centímetro, carne a trozos, alcachofas cortadas finas y habitas tiernas. La verdura se reserva.
1) Se cuece la alubia hasta que esté cocinada (30 minutos) en abundante caldo (como litro y cuarto) junto con la carne.
2) Se incorpora la verdura al caldo y se cuece durante al menos 15 minutos más.
3) Se ajusta de agua (debe haber por lo menos 1 litro y cuarto de caldo) y sal (un poco salado ya que el arroz endulza), se añade el azafran y 2-3 puñados de arroz.
4) Sin remover mucho para que no esclate/rompa el arroz se mantiene el fuego un máximo de 16-17 minutos.
5) La olleta tiene tendencia a pegarse al fondo, por lo que hemos de estar muy atentos a despegar con la paleta el arroz del fondo de la olla. Cuando este acabado debe reposar un máximo de 3-4 minutos. Bon profit!!
