Torra(da) de xulles i llonganises/Chuletas y salchichas a la brasa

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La “barbacoa” tradicional valenciana incluye fundamentalmente xulles torrades.  Los sábados y domingos en los que hay alguna celebración, y esta no incluye un arroz o paella, casi con total seguridad que vamos a comer chuletas de cordero a brasa.  Los campos de las huertas de Alicante, Elche o las casas de campo (massos) de la montaña se llenan de olor a leña de naranjo, almendros o sarmientos y a carne de cordero asada.

Como acompañamiento longanizas (salchichas) y botifarras, bien de carne o de cebolla, patatas o berenjenas fritas o al horno y ensaladas.  Se sirven con all-i-oli, salsa que ayudaba a aligerar la garrafa de vino a mis padres cuando yo era niño.  Como postre frutas o cocas dulces según la temporada.  Para finalizar bombón de café en invierno y horchata, agua cebada o agua limón en verano.

Ingredientes

Chuletas de cordero (en Valencia no se solían utilizar las lechales)

Longanizas y botifarras de cebolla

Allioli

Elaboración

Las barbacoas tradicionales se arrancan con restos de “brossa” como romero o tomillo.

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Añadimos encima sarmientos o restos de poda de naranjos o limoneros

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Y por último troncos de olivo, almendro o carrasca, según disponibilidad

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Con esto fabricamos un buen lecho de brasas

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y colocamos la graella (parrilla) con las chuletas.

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Cuando estas sueltan sus jugos internos de color rojizo les damos la vuelta.  En el caso en el que la grasa de las chuletas provoque llamas hay que evitar que las chuletas se quemen sacando la parrilla velozmente y apagando el conato de incendio.

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Una vez sacamos de la brasa las chuletas, colocamos longanizas y botifarras. 

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Cuidado con ambos productos porque en este caso deberemos sacarlas del fuego justo cuando pierdan su color en el interior, para evitar que se quemen.  Yo prefiero no pincharlas para que se cocinen en su propio jugo.

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